Malloreddus con melanzane trifolate alla menta e curcuma

A chi non vuole rinunciare ai sapori della cucina mediterranea proponiamo questo primo di origine sarda: menta e curcuma, uniti ai tradizionali malloreddus e melanzana, daranno al vostro piatto un gusto fresco e deciso dalla grande personalità!

Vi consigliamo di raddoppiare le dosi indicate perché il bis sarà d’obbligo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di malloreddus
  • 2 melanzane
  • 1 spicchio di aglio
  • Menta fresca q.b.
  • Olio extra vergine di oliva
  • Curcuma macinata q.b.
  • Sale
tempo ricette vegan   1 ora

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Preparazione:

Dopo aver lavato e tagliato a cubetti le melanzane, fate scaldare in un tegame dell’olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio finemente tagliato, quindi aggiungete le melanzane precedentemente preparate e un pizzico di sale; chiudete il tegame con un coperchio e fate continuare la cottura per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungete alle melanzane le foglie di menta spezzetate e lasciate riposare il tutto per 5 minuti a fuoco spento e con il tegame chiuso.

Mentre procedete con la cottura delle melanzane, in una pentola fate bollire dell’acqua salata e lessate i malloreddus.

Appena pronti i malloreddus fateli saltare per pochi minuti in una pentola larga aggiungendo un cucchiaino di curcuma e le melanzane.

Consiglio:

Potete decorare il piatto con dei listelli di pomodoro secco e qualche foglia di menta: oltre al gusto doneranno un tocco di colore alla vostra presentazione!

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