Fusilli asparagi, melanzane e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. di fusilli integrali
  • 500 gr. di asparagi
  • 300 gr. di melanzane
  • 60 g. pomodori secchi
  • basilico q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 filo d'olio EVO
tempo ricette vegan   20 minuti

(+2 ore per lasciare riposare le melanzane)

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Preparazione:

Per prima cosa lavate le melanzane, tagliatele a cubetti di circa 1 cm e trasferitele in un colino, salatele leggermente e posizionate al di sopra di esse un piattino con un peso e lasciatele spurgare tutta l’acqua di vegetazione per un paio d’ore.

Dopo aver lavato e asciugato gli asparagi privateli della parte esterna coriacea e delle estremità più dure e pareggiateli. Poi tagliate i gambi a piccole rondelle, avendo cura di lasciare integre le punte.

Soffriggete dolcemente lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente con un filo di olio. Aggiungete le melanzane, gli asparagi e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Salate, pepate e lasciate cuocere circa 15 minuti.

Nel frattempo, fare cuocere la pasta al dente e farla saltare l’ultimo minuto in padella con le verdure.

Infine aggiungete il basilico tagliato fresco.

Consiglio:

Per rendere la ricetta più gustosa si possono anche aggiungere e le noci sminuzzate al momento, poco prima di servire.

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