Biscotti morbidi al cocco

Molti pensano che un dolce per essere buono deve contenere uova, latte e burro ma non è così. Nella cultura vegana ci sono molti dolci e non hanno nulla da invidiare a quelli tradizionali. I biscotti morbidi al cocco sono leggeri e facili da fare e possono essere consumati a colazione, durante il tè pomeridiano o per fine pasto.

Ingredienti per circa 12 biscotti grandi:

  • 150 grammi di zucchero di canna
  • 150 grammi di farina di riso
  • 1 cucchiaio abbondante di farina di mais
  • 1 cucchiaio abbondante di farina di tapioca
  • 1 bicchiere di latte di soia non zuccherato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Mezza bustina di lievito per dolci
  • 150 g di noce di cocco grattugiata
  • Mezza tazza di riso soffiato (facoltativo)
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a granella per decorare
tempo ricette vegan   40 minuti

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Preparazione:

Prendete una ciotola, versate i vari tipi di farine, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e il lievito per dolci. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete l’olio e il latte. Continuate ad amalgamare gli ingredienti, poi versate il cocco grattugiato e il riso soffiato. Lavorate il composto sino ad ottenere un impasto leggermente molliccio.

Foderate una placca con carta da forno. Con l’ausilio di due cucchiai prendete una piccola porzione di impasto e adagiatela sulla placca, cercando di schiacciarla al centro. Ricordatevi di mantenere una certa distanza l’uno dall’altra perché i biscotti in cottura lieviteranno. Cospargeteli con lo zucchero in granella.

Accendete il forno a 180° e infornate per 20 minuti sino a quando avranno raggiunto una colorazione dorata. Usate uno stuzzicadenti e pungete il biscotto se rimane asciutto potete sfornare. Attenti alla cottura perché se restano più tempo nel forno diventano secchi.

Consiglio:

Una volta raffreddati potrete conservarli in un barattolo di vetro ermetico o in un barattolo di latta in modo tale che non vengano a contatto con l’aria.

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